Nantes s’impose aujourd’hui comme l’une des destinations gastronomiques les plus fascinantes de l’ouest de la France. Cette métropole ligérienne, autrefois capitale du duché de Bretagne et grand port de commerce, a su transformer son héritage maritime et son terroir généreux en une identité culinaire riche et plurielle. Entre traditions séculaires et innovations contemporaines, entre produits de la Loire et saveurs venues d’ailleurs, la scène gastronomique nantaise reflète parfaitement l’esprit d’ouverture qui caractérise cette ville située au carrefour de la mer et de la terre. Vous découvrirez ici comment cette diversité gastronomique s’est construite au fil des siècles et comment elle continue d’évoluer pour répondre aux nouvelles attentes des gourmets d’aujourd’hui.
L’héritage culinaire nantais : de la duchesse Anne aux spécialités ligériennes contemporaines
L’histoire gastronomique de Nantes plonge ses racines dans un passé prestigieux marqué par la présence ducale et l’activité portuaire intense. Dès le Moyen Âge, la ville bénéficie d’un approvisionnement exceptionnel grâce à sa position stratégique sur la Loire et sa proximité avec l’océan Atlantique. Cette double influence fluviale et maritime a façonné une cuisine qui sait marier avec élégance les produits de la terre et de la mer. Le commerce triangulaire des XVIIe et XVIIIe siècles, bien que porteur d’une histoire complexe et douloureuse, a également contribué à enrichir le répertoire culinaire local en introduisant des épices, du sucre de canne et du rhum qui marqueront durablement la pâtisserie nantaise.
Cette tradition culinaire s’est transmise de génération en génération, donnant naissance à des spécialités authentiques qui portent aujourd’hui l’identité gastronomique de la région. Les producteurs locaux, maraîchers, pêcheurs, éleveurs et vignerons perpétuent un savoir-faire artisanal qui garantit la qualité exceptionnelle des produits nantais. Le terroir ligérien se distingue par sa générosité, offrant une diversité de produits qui permet aux chefs et aux cuisiniers amateurs de créer des recettes variées et savoureuses. Cette richesse naturelle constitue le socle sur lequel repose toute la gastronomie nantaise contemporaine, des tables étoilées aux bistrots de quartier.
Le beurre blanc de Clémence Lefeuvre : genèse d’une sauce emblématique à Saint-Julien-de-Concelles
L’histoire du beurre blanc nantais commence au XIXe siècle à Saint-Julien-de-Concelles, petit village situé sur les bords de Loire. Selon la légende la plus répandue, cette sauce aurait été créée par erreur en 1890 par Clémence Lefeuvre, cuisinière de la Marquise de Monfaucon. En préparant une sauce béarnaise, elle aurait oublié d’incorporer les œufs et l’estragon, obtenant ainsi une émulsion onctueuse de beurre salé et d’échalotes revenues au vin blanc. Cette heureuse erreur allait devenir l’une des sauces les plus célèbres de la gastronomie française, accompagnant traditionnellement le brochet de Loire, le sandre ou tout autre poisson de rivière.
La technique de préparation du beurre blanc demande précision et attention : les échalotes finement ciselées sont d’abord réduites dans un vin blanc sec, généralement du muscadet, puis on incorpore progressivement des morceaux de beurre demi-sel bien froid en fouettant constamment pour obtenir
…puis on incorpore progressivement des morceaux de beurre demi-sel bien froid en fouettant constamment pour obtenir une émulsion stable sans jamais porter la sauce à ébullition.
Si la recette du beurre blanc nantais semble minimaliste, elle repose en réalité sur un subtil équilibre entre acidité et onctuosité. Le choix du vin blanc (souvent un muscadet sur lie), la qualité du beurre cru de Loire-Atlantique et la finesse de l’échalote sont déterminants pour obtenir ce nappage soyeux qui enrobe le poisson sans l’écraser. Aujourd’hui, de nombreux chefs nantais déclinent cette sauce emblématique : version citronnée pour accompagner les coquilles Saint-Jacques, infusée aux algues pour rappeler l’océan, ou montée au beurre fumé pour souligner des poissons grillés. À Saint-Julien-de-Concelles, certains restaurants perpétuent encore la tradition du brochet au beurre blanc, permettant aux visiteurs de goûter cette spécialité ligérienne dans son berceau historique.
Le gâteau nantais au rhum et aux amandes : tradition confisière du XIXe siècle
Autre pilier de la gastronomie nantaise, le gâteau nantais apparaît au XIXe siècle, à une époque où le port de Nantes importe massivement sucre, rhum et amandes. Ce gâteau rond, d’aspect sobre, renferme pourtant une richesse aromatique exceptionnelle. Sa base s’apparente à un quatre-quarts amélioré : une pâte dense et fondante à la poudre d’amandes, généreusement imbibée de rhum agricole, puis recouverte d’un fin glaçage blanc qui emprisonne les arômes. Longtemps considéré comme un dessert de marins et de notables, il est aujourd’hui incontournable dans les pâtisseries de la ville.
Sa particularité réside dans sa capacité de conservation : bien emballé, le gâteau nantais gagne même en saveur après quelques jours, le temps que le rhum diffuse pleinement dans la mie. C’est ce qui en fait un souvenir gourmand idéal à rapporter de Nantes, au même titre que les biscuits petit beurre. De nombreuses maisons ont développé leur propre interprétation : certains pâtissiers réduisent la teneur en rhum pour un résultat plus doux, d’autres ajoutent des zestes de citron ou des éclats de noisettes du Pays de Retz pour moderniser la recette sans trahir l’ADN nantais. Pour vous repérer, un conseil simple : privilégiez les gâteaux fabriqués à partir de beurre salé et de rhum de qualité, gages d’un véritable gâteau nantais traditionnel.
Les berlingots nantais et les rigolettes : savoir-faire artisanal des confiseries historiques
Dans le registre sucré, Nantes brille aussi par ses confiseries artisanales, au premier rang desquelles les berlingots et les rigolettes. Le berlingot nantais, apparu au XIXe siècle, se reconnaît à sa forme de petit tétraèdre, ses couleurs acidulées et ses fines rayures translucides. Cuit dans des chaudrons de cuivre puis étiré et découpé à la main, ce bonbon dur associe sucre cuit et arômes de fruits ou de menthe. Sa recette, presque inchangée depuis deux siècles, illustre l’importance du sucre de canne dans l’histoire économique et gastronomique du port ligérien.
Les rigolettes nantaises, elles, voient le jour au début du XXe siècle et se distinguent par leur cœur tendre de pâte de fruits enrobé d’une fine coque de sucre croquante. Moins connues du grand public que les berlingots, elles sont pourtant considérées par les amateurs comme l’une des confiseries les plus raffinées de Nantes. Vous hésitez entre les deux pour un cadeau gourmand ? Pensez les rigolettes comme un « bonbon à surprise », où la coque cède pour révéler un intérieur fondant, tandis que le berlingot incarne la confiserie traditionnelle à croquer lentement. Dans les boutiques historiques du centre-ville, ces deux spécialités se présentent souvent en boîtes métalliques décorées, parfaites pour prolonger chez vous l’expérience des confiseries ligériennes.
Le muscadet sur lie et les vins du vignoble nantais en accord mets-vins
Impossible d’évoquer la cuisine nantaise sans parler du vignoble qui l’accompagne. Le muscadet sur lie, produit autour de Nantes à partir du cépage Melon de Bourgogne, est l’allié naturel des poissons et fruits de mer de l’Atlantique comme des poissons de Loire. Élevé plusieurs mois sur ses lies de fermentation, il développe une bouche plus ronde et un léger perlant qui rafraîchit le palais. Servi bien frais, il forme un accord parfait avec un plateau d’huîtres, un sandre au beurre blanc ou une terrine de brochet.
Le vignoble nantais ne se limite pas au seul muscadet. On y trouve également des crus communaux reconnus (Gorges, Clisson, Le Pallet…) aux profils plus structurés, capables de vieillir une dizaine d’années et de s’accorder avec des mets plus complexes comme le canard de Challans ou certains fromages à pâte pressée. Des cuvées plus aromatiques, issues parfois d’assemblages ou de cépages confidentiels, accompagnent avec brio les desserts emblématiques comme le gâteau nantais. Si vous souhaitez composer un repas 100 % ligérien, pensez à construire vos accords mets-vins comme un parcours : muscadet jeune et vif à l’apéritif, cru communal plus ample sur le plat, puis vin légèrement moelleux sur les spécialités sucrées nantaises.
La mâche nantaise IGP et les primeurs maraîchères de la ceinture verte métropolitaine
À côté des produits de la mer et du vignoble, le maraîchage joue un rôle clé dans la gastronomie nantaise. La mâche nantaise, protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), en est le symbole le plus connu. Cultivée depuis le début du XIXe siècle dans les terres légères et humides autour de Nantes, cette petite salade aux feuilles vert foncé se caractérise par sa texture croquante et son goût délicatement noiseté. Elle se consomme nature, simplement assaisonnée d’huile de noix ou de noisette, ou en accompagnement d’un lard nantais ou d’un poisson fumé.
La « ceinture verte » de Nantes alimente également les tables en primeurs variés : radis roses, carottes nouvelles, poireaux, tomates anciennes, herbes aromatiques… Ces légumes, souvent récoltés le matin pour être vendus dès le lendemain sur les marchés, traduisent l’importance des circuits courts dans la culture culinaire locale. Beaucoup de restaurants bistronomiques de la métropole travaillent désormais en direct avec des maraîchers de Saint-Julien-de-Concelles, de Vertou ou du Pays de Retz, construisant leurs cartes au rythme des saisons. Pour le visiteur, une simple salade de mâche ou une assiette de légumes rôtis devient ainsi une porte d’entrée privilégiée vers le terroir maraîcher nantais.
Cartographie gastronomique du centre-ville : du cours des 50 otages au quartier bouffay
Le centre de Nantes se découvre aussi bien fourchette à la main que plan à la poche. Entre le Cours des 50 Otages, l’Île Feydeau, la rue Kervégan et le quartier Bouffay, la ville offre un véritable concentré de son dynamisme culinaire. En quelques rues, vous passez d’une brasserie Art nouveau à une table étoilée, d’un néobistrot locavore à une crêperie historique ou à une cantine du monde. Cette proximité fait du centre-ville un terrain de jeu idéal pour qui souhaite explorer la diversité gastronomique nantaise en un week-end.
La rue kervégan et ses néobistros : L’Abélia, le gressin et la cuisine bistronomique
Sur l’ancienne île Feydeau, la rue Kervégan aligne d’élégantes façades XVIIIe et une succession de tables bistronomiques qui incarnent le renouveau de la cuisine nantaise. Ici, des adresses comme L’Abélia ou Le Gressin revendiquent une cuisine de marché, créative mais lisible, centrée sur les produits du terroir ligérien. Poissons de l’Atlantique, légumes de la ceinture maraîchère, volailles de Loire-Atlantique et vins du vignoble nantais structurent des cartes qui changent au fil des arrivages.
Le principe de ces néobistros ? Proposer une expérience gastronomique soignée dans un cadre détendu, à des prix plus accessibles que les grandes tables étoilées. On y trouve par exemple des filets de bar au beurre blanc revisité, des entrées végétales autour de la mâche IGP ou des desserts mêlant chocolat, berlingots concassés et agrumes. Pour le visiteur, c’est souvent le meilleur moyen de goûter à la fois la tradition nantaise et son interprétation contemporaine sans quitter le cœur historique de la ville.
Le lieu unique et la cantine du voyage : restauration créative dans l’ancienne usine LU
Au pied de la tour LU, symbole de l’ancienne biscuiterie Lefèvre-Utile, le Lieu Unique et La Cantine du Voyage illustrent une autre facette de la scène culinaire nantaise : celle de la restauration culturelle et éphémère. Au Lieu Unique, centre d’art et de spectacles installé dans l’ancienne usine, la table s’inscrit dans un environnement résolument créatif. La carte mêle cuisine de saison, influences du monde et propositions végétariennes, dans un esprit de brasserie contemporaine accessible à tous.
De l’autre côté de la Loire, La Cantine du Voyage, dispositif emblématique du Voyage à Nantes, fonctionne comme un grand restaurant en plein air durant la belle saison. De longues tables partagées, une architecture éphémère, une carte courte construite autour de produits locaux et de vins du vignoble nantais : tout y est pensé pour une expérience conviviale et décontractée. C’est un lieu idéal pour comprendre comment la ville relie culture, urbanisme et gastronomie, tout en découvrant une cuisine simple, fraîche et ancrée dans son terroir.
Le marché de talensac : circuit court et produits fermiers du terroir ligérien
Ouvert depuis les années 1930, le marché de Talensac est le ventre gourmand de Nantes. Sous ses halles couvertes, une centaine de commerçants et producteurs proposent chaque matin (sauf le lundi) le meilleur du terroir ligérien : légumes de saison, fromages fermiers, viandes, charcuteries, miels, vins, mais aussi spécialités emblématiques comme le curé nantais ou le canard de Challans. Pour qui souhaite comprendre la gastronomie locale, une visite à Talensac est presque incontournable.
Ce marché illustre concrètement la place des circuits courts dans la métropole nantaise. De nombreux étals sont tenus directement par des producteurs, permettant un contact sans intermédiaire entre ceux qui cultivent, élèvent ou pêchent et ceux qui cuisinent. Vous y verrez par exemple des maraîchers de Saint-Julien-de-Concelles vendre leur mâche, des paludiers proposer leur sel de Guérande ou des ostréiculteurs de la côte atlantique présenter leurs huîtres fraîchement débarquées. Pour composer un pique-nique ligérien ou remplir votre panier de souvenirs gourmands, Talensac est un point de départ idéal.
Les halles de talensac : étals de poissonnerie et crustacés de l’atlantique
Au sein même du marché, le secteur poissonnerie attire immédiatement le regard avec ses rangées de plateaux de fruits de mer, poissons entiers et filets soigneusement dressés sur glace. Bars de ligne, soles, merlus, maquereaux, coquillages, tourteaux et araignées de mer témoignent de la richesse des côtes atlantiques toutes proches. Les poissonniers de Talensac travaillent en lien étroit avec les ports de pêche régionaux, garantissant une fraîcheur optimale et une traçabilité précise des produits.
Pour le consommateur, ces halles sont l’occasion de se laisser guider par les professionnels, qui n’hésitent pas à partager conseils de cuisson et idées de recettes. Vous ne savez pas comment préparer un sandre au beurre blanc ou choisir un poisson pour une terrine nantaise ? Il suffit de demander : la transmission orale fait partie intégrante de l’expérience. De plus en plus de Nantais combinent ces achats de poissons et de fruits de mer avec du muscadet et des légumes de saison, reconstituant à la maison les associations terre-mer qui font la signature de la cuisine ligérienne.
La révolution fusion nantaise : immigration et métissage culinaire sur l’axe Loire-Bretagne
Si Nantes demeure profondément attachée à ses spécialités historiques, elle est aussi une ville d’immigration et de brassage culturel. Depuis plusieurs décennies, l’arrivée de populations venues d’Asie, du Maghreb, du Proche-Orient, d’Afrique subsaharienne ou des Antilles a profondément enrichi le paysage gastronomique local. Le résultat ? Une « révolution fusion » où les produits ligériens rencontrent les recettes du monde, dessinant une carte gourmande cosmopolite à l’échelle de la métropole.
Les restaurants asiatiques du quartier Madeleine-Champ de mars : cantines vietnamiennes et izakayas japonais
À l’est du centre-ville, le quartier Madeleine-Champ de Mars concentre un grand nombre de tables asiatiques qui témoignent de cette ouverture culinaire. On y trouve aussi bien des cantines vietnamiennes familiales que des restaurants japonais inspirés des izakayas, ces bistrots populaires du Japon. Sur les cartes, les classiques pho, bò bún ou gyozas cohabitent parfois avec des créations mariant produits locaux et techniques asiatiques, comme des tempuras de légumes du maraîchage nantais ou des tartares de poisson de l’Atlantique relevés au sésame et au soja.
Cette scène asiatique se caractérise par sa diversité de positionnement : certaines adresses se revendiquent comme authentiques, d’autres assument une fusion plus libre avec la cuisine française. Pour le gastronome curieux, c’est l’occasion de découvrir comment un terroir comme celui de la Loire-Atlantique peut inspirer de nouvelles interprétations de recettes vietnamiennes, coréennes ou japonaises. N’est-ce pas là une façon concrète de voyager loin… tout en restant à Nantes ?
La street food levantine rue du maréchal joffre : falafels, shawarmas et mezze méditerranéens
Non loin de là, la rue du Maréchal Joffre est devenue l’un des épicentres de la street food levantine à Nantes. Les enseignes y proposent falafels croustillants, shawarmas parfumés, houmous crémeux et salades taboulé à emporter ou à déguster sur place. Cette cuisine du Proche-Orient, fondée sur les céréales, les légumes secs, l’huile d’olive et les herbes fraîches, résonne particulièrement bien avec les attentes actuelles pour une alimentation à la fois gourmande et végétale.
De plus en plus, ces établissements valorisent également des produits locaux : pain pita pétri avec des farines de la région, légumes nantais grillés en accompagnement des viandes marinées, ou desserts associant pistaches et miel du Pays de Retz. Comme un pont entre Méditerranée et Loire, cette street food levantine démontre que la gastronomie nantaise ne se contente pas d’accueillir les cuisines du monde, mais les intègre à son propre écosystème de producteurs et d’artisans.
Les tables indiennes et pakistanaises de bellevue : tandooris, biryanis et gastronomie punjabi
À l’ouest de la ville, le quartier de Bellevue abrite plusieurs restaurants indiens et pakistanais qui participent pleinement au métissage culinaire nantais. Au menu : poulet tandoori, biryanis aux épices douces, lentilles dal parfumées, naans cuits au four traditionnel. Cette gastronomie punjabi, généreuse et conviviale, séduit autant les habitants du quartier que les Nantais en quête de saveurs nouvelles.
Certains chefs vont plus loin en intégrant des produits emblématiques de la région à leurs recettes. On peut ainsi voir apparaître sur les cartes des beignets de légumes de saison issus du potager nantais, des poissons de Loire cuisinés au curry doux ou des desserts mêlant cardamome et laitages locaux. Comme un curry longuement mijoté, la rencontre entre culture punjabi et terroir ligérien crée des saveurs complexes et harmonieuses, qui enrichissent encore la palette gastronomique de la métropole.
La cuisine afro-caribéenne de nantes nord : mafés, allokos et spécialités créoles
Au nord de la ville, d’autres influences s’expriment dans les restaurants et traiteurs afro-caribéens. Mafés sénégalais à la cacahuète, poulets yassa, allokos (bananes plantain frites), colombo antillais ou accras de morue racontent l’histoire des diasporas africaines et caribéennes installées à Nantes. Ces tables, souvent familiales, sont des lieux de rencontre où l’on partage autant une culture qu’un repas.
Comme pour d’autres cuisines du monde, la connexion avec le terroir nantais se fait de plus en plus forte. La morue des accras cède parfois la place à des poissons atlantiques, les légumes de garniture proviennent des maraîchers de Loire-Atlantique, et le rhum des cocktails créoles dialogue naturellement avec celui qui parfume le gâteau nantais. Pour le visiteur, découvrir ces adresses, c’est comprendre qu’à Nantes, la diversité gastronomique n’est pas un simple argument marketing, mais le reflet vivant d’une ville qui se construit au croisement des histoires et des saveurs.
Les chefs innovants et tables étoilées : excellence gastronomique et techniques avant-gardistes
Au sommet de cette pyramide culinaire, plusieurs tables étoilées et chefs innovants portent haut les couleurs de Nantes sur la scène gastronomique française. Des restaurants comme L’Atlantide 1874, LuluRouget, Roza, Le Manoir de la Régate ou ICI explorent les possibilités infinies offertes par le terroir ligérien, en y appliquant des techniques contemporaines : cuissons basse température, fermentations maîtrisées, réductions intenses, accords mets-vins audacieux. Leur point commun ? Un attachement profond aux produits locaux, travaillés dans une démarche de saisonnalité et de respect des écosystèmes.
Ces chefs fonctionnent souvent en lien direct avec des maraîchers, pêcheurs, éleveurs, vignerons et artisans de Loire-Atlantique, construisant leurs menus « à rebours » à partir de ce que la nature offre à un moment donné. On peut ainsi voir apparaître sur leurs cartes des légumes oubliés du potager nantais, des poissons de Loire préparés en textures multiples ou des desserts qui réinventent le gâteau nantais, le petit beurre ou les confiseries locales. À travers leurs assiettes, ils font de Nantes une véritable destination gastronomique, où l’on vient autant pour visiter la ville que pour s’asseoir à table.
Écosystème foodtech et nouveaux modes de consommation alimentaire métropolitains
Parallèlement à ces restaurants, Nantes s’affirme comme un terrain fertile pour les innovations foodtech et les nouveaux modes de consommation alimentaire. Start-up de livraison, plateformes de mise en relation avec les producteurs, applications anti-gaspillage, dark kitchens ou épiceries vrac : l’écosystème se diversifie rapidement. La métropole s’inscrit ainsi dans un mouvement de fond qui touche toutes les grandes villes européennes, tout en conservant une attention particulière aux enjeux de durabilité et de qualité des produits.
Les dark kitchens et restaurants virtuels de la zone île de nantes
Sur l’Île de Nantes et dans certaines zones d’activité périphériques, on voit apparaître des « dark kitchens », ces cuisines sans salle de restaurant, entièrement dédiées à la livraison à domicile. Elles permettent à de jeunes chefs de tester des concepts culinaires avec moins de contraintes immobilières, ou à des groupes de restauration de déployer rapidement de nouvelles marques virtuelles. Burgers gourmets, bowls végétariens, cuisine asiatique moderne ou spécialités nantaises revisitées figurent parmi les offres les plus fréquentes.
Si ce modèle soulève des questions – sur les conditions de travail, l’impact logistique ou la relation au client – il témoigne aussi d’une capacité d’adaptation de la scène culinaire nantaise aux nouvelles habitudes urbaines. Pour le consommateur, ces restaurants virtuels offrent la possibilité de découvrir des recettes créatives depuis chez soi, parfois en complément d’une expérience en salle quand les marques hybrident les deux approches. La clé, pour que cette évolution profite à tous, reste de maintenir un haut niveau d’exigence sur les produits utilisés et la transparence des pratiques.
Applications de livraison et économie collaborative : impact sur la restauration traditionnelle
Les applications de livraison et les plateformes de réservation en ligne ont profondément transformé la manière dont les Nantais consomment la restauration. En quelques clics, il est possible de commander un brochet au beurre blanc, un poké bowl ou un curry punjabi. Cette facilité d’accès a élargi la clientèle potentielle de nombreux restaurants, mais a aussi modifié leur modèle économique, avec des commissions importantes et la nécessité d’adapter les recettes au transport.
Face à ces enjeux, plusieurs établissements nantais expérimentent des solutions alternatives, plus proches de l’économie collaborative : systèmes de click & collect gérés en direct, partages de tournées de livraison entre restaurants voisins, ou collaborations avec des coopératives locales. L’objectif est double : préserver la viabilité des petites structures et maintenir un lien fort entre restaurateurs et clients. Pour vous, consommateur, c’est l’occasion de vous interroger : comment soutenir la diversité gastronomique nantaise tout en profitant du confort des outils numériques ?
Épiceries vrac et circuits zéro déchet : la bonne épicerie et les alternatives écoresponsables
Autre tendance de fond, l’essor des épiceries vrac et des circuits zéro déchet participe à la redéfinition des pratiques alimentaires dans la métropole. Des lieux comme La Bonne Épicerie ou d’autres magasins indépendants proposent céréales, légumineuses, épices, biscuits, produits d’hygiène et d’entretien en libre-service, sans emballages jetables. Ils mettent en avant des producteurs locaux et bio, encourageant une consommation plus responsable et maîtrisée.
Ces épiceries s’inscrivent dans une démarche plus globale de transition alimentaire, aux côtés des AMAP, des marchés de producteurs et des initiatives de récupération des invendus. Elles offrent une alternative concrète à ceux qui souhaitent cuisiner au quotidien avec des produits de qualité, tout en réduisant leur empreinte environnementale. En choisissant, par exemple, de la farine de sarrasin du Pays nantais, des noisettes du Pays de Retz ou du sucre issu de filières responsables pour vos recettes de gâteau nantais maison, vous participez directement à cet écosystème vertueux.
Événements gastronomiques et rayonnement culinaire : du voyage à nantes aux festivals food
Pour finir, la diversité gastronomique nantaise se donne aussi à voir et à goûter à travers de nombreux événements qui rythment l’année. Le Voyage à Nantes, d’abord, intègre de plus en plus la dimension culinaire à son parcours artistique, avec des installations comestibles, des cantines éphémères ou des collaborations avec des chefs. La création de cuvées spéciales de muscadet, comme « Terres, le Muscadet du Voyage », illustre cette volonté de faire dialoguer vin, art et territoire.
À ces initiatives s’ajoutent des festivals dédiés au « bien manger » et aux cuisines du monde, des marchés de producteurs thématiques, des semaines de la gastronomie ou encore des résidences de chefs invités. Ces rendez-vous renforcent le rayonnement culinaire de Nantes au-delà de ses frontières et encouragent les habitants à redécouvrir leur propre patrimoine gourmand. Entre cuisine traditionnelle ligérienne, bistronomie créative, street food cosmopolite et innovations foodtech, la métropole nantaise s’affirme plus que jamais comme une ville à déguster, où chaque quartier, chaque restaurant et chaque producteur ajoutent une nuance à ce grand tableau gastronomique en mouvement.